五仁月饼如果做出来比较硬，可能是因为以下几个原因：

1、馅料比例问题：五仁月饼的馅料通常是由多种坚果和糖浆混合而成。如果糖浆的比例不够或者没有充分搅拌均匀，可能会导致馅料过于干燥和硬。

2、烘烤时间过长：如果烘烤的时间过长，月饼的外皮和馅料都可能变得干燥和硬。

3、冷却方式：月饼在冷却时如果没有妥善密封，可能会吸收空气中的湿气，导致口感变硬。

解决方法：
调整馅料比例：确保糖浆的比例足够，并且充分搅拌均匀。
控制烘烤时间：注意观察月饼的颜色变化，避免过度烘烤。
正确冷却：将月饼放入密封袋或容器中冷却，防止吸收湿气。

希望这些建议能帮助你做出更加美味的五仁月饼！